乐山美食豆腐脑
乐山豆腐和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。以大头菜粒、炒黄豆、味精、鸡精、老抽作底,舀上大半碗用骨头汤勾芡的浓汁,再削几片雪白的豆花放在浓汁之上,上面再放上香菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花,豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜,真是色香味俱全。因为主要是用来下烤肉吃,所以乐山豆腐脑是汁液成分居多,就着味道好多吃两碗也不碍事。还可以选用粉蒸肥肠或者牛肉猪肉,加入料,拌在豆腐脑里吃,也别有风味。豆腐脑营养价值1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等,对增强体质大有好处。2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素,能有效的阻止糖的过量吸收,减少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。3、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁,是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一,如果体内能适当控制钠的数量,既能防治高血压,又能治疗高血压。4、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋,改善心机营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆,冠心病的复发率可降低50%。5、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂,还能减少脑细胞死亡,提高脑功能。6、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力,特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。