香油米花糖

香油米花糖

【简介】香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇传统名点,该产品长方形块状,表面平整吗,不松散,香甜可口,酥脆化渣。

【主要产地】

  香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇传统名点,该产品长方形块状,表面平整吗,不松散,香甜可口,酥脆化渣。清末已畅销省内各地。本品选用乐山地区上等糯米为原料,产品光润饱满,口感酥脆香甜。

【历史】

  上世纪初,苏稽一带的商户采用糯米、白砂糖、鲜猪边油为原料做成“猪汪国花”,产品口感酥脆,口味香甜,上至达官贵人,下至平民百姓无不喜爱。

  1944年3月,苏稽一带商户合作生产统一销售,将“猪汪国花”更名为“苏稽香油米花糖”。

  1950年 供销社成立,苏稽糖果厂归由供销社管理,同年解放军进军凉山解放西藏,米花糖被指定为军需品。从“苏稽”牌注册至今,60多年过去了,米花糖远近闻名并曾一度出口俄罗斯。

  1996年,小小的苏稽米花糖荣获国际金奖。

  2004年,苏稽糖果厂改为 民营企业,与米花糖打了30年交道的谢光洪接过这杆大旗。在现在的许多超市中都可看到苏稽米花糖的身影,只是它的包装更精美、品种更齐全了。乐山传统名食老字号苏稽香油米花糖,在当地的生产厂家有大大小小20余个。

【制作方法】

  1、选米、泡米、蒸米:用竹筛筛去半截米和碎米,选出颗粒均匀的糯米,然后放入清水淘洗,浸泡12小时,捞起滴去水珠用甑子加热蒸熟、蒸透即可。

  2、制阴米、炒米:将蒸好的糯米倒在晒垫上辅开,摊晾阴干(切忌太阳曝晒和高温烘烤)。然后将阴米放入锅内小焙制,边焙制边下糖水(每100千克用糖水5千克;糖水比例1∶10)。至糖水下完,阴米发脆,起锅捂封4~5分钟。再将制过的河沙倒入锅同,以猛火将米炒爆。筛去河沙,选出大白爆米备用。

  3、熬糖伴和、成型:把白糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熬化,同时搅拌均匀成糖浆,另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽,选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火,加入爆米和花生仁,拌和均匀立即起锅。将盒前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁热用木制滚筒擀薄压平,然后开条、成型,进行包装。

其它特产

更多>>

美食

更多>>

周边景点