【威海美食】豆面酱

威海美食豆面酱
豆面酱是山东威海的知名特产之一。用大豆、面粉为主要原料,经蒸料、制曲、发酵等制成的一种传统调味酱。面酱呈红褐色,有光泽,酱香浓郁,味道鲜美醇厚,粘稠适度。适宜用做煎鱼、炸酱面、调馅、蘸食以及烹调各种海鲜菜肴等。胶东地区近海,海鲜是餐桌上的“常客”。烹制各种海鲜时,人们都喜欢使用豆面酱,因为豆面酱在烹制过程中,不粘锅,味道鲜美柔长,能保持海鲜鲜美的原滋原味及营养成分。据介绍,山东餐饮业在北京、上海开办的海鲜酒楼,厨师做海鲜时,都离不开豆面酱,尤其是威海的四海豆面酱。 由于四海豆面酱的风味好,质量过硬,1997年被评为中华老字号;2002年,四海牌系列产品由于连续五年抽检合格被评为国家免检产品,也这是山东唯一一家。
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