曹县烧牛肉

曹县烧牛肉

【简介】曹县烧牛肉 其历史悠久,是山东菏泽曹县的传统特色产品。

【主要产地】

【主要原料】

  牛肉

【制作方法】

  1、选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛,二是要只取4条腿上的多腱核肉。

  2、原料备好后并不是立即入锅烧煮,而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块,放进缸里,用本地产的硝盐腌制,热天腌2天,天冷时腌5、6天。

  3、腌好的肉块用井水浸泡,去尽血污,再入汤锅煮制。

  4、汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用,时间需3至4小时。

  5、牛肉煮熟后置于室内阴干,再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。

  6、曹县烧牛肉防腐性能好,可贮放较长时间而不会变质。

【口感特征】

  肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散

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