【威海美食】威海海参

威海美食威海海参
威海海参,山东省威海市沿海特产,中国地理标志产品。威海的海参属于刺参,刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。威海沿海岩礁众多,海藻茂密,海底腐植碎屑丰富,因此所产海参个体肥大,突棘粗大,肉质肥厚,鲜嫩可口。加工方式1.盐渍海参:(1)煮参。鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20至25分钟。(2)腌制。捞出,趁热加入40%的食盐搅拌均匀,冷却后倒入缸中,置于阴凉处保存。2.盐干海参:(1)一次煮参。鲜参去内脏后放入铁锅中煮沸至参体变黑、内刺变硬。将皮参捞出加入50%至70%的盐腌至一周。(2)二次煮参。煮到捞出后参便立即干固并有盐末挂附即可。(3)拌灰及凉晒。将煮好的海参控水后倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀(每100kg海参用草木灰5kg)。然后晾干。3.淡干海参:鲜参去内脏后,投入3%至5%的沸腾盐水中煮50至70分钟,捞出后在温度-20℃,真空度80帕下真空冷冻。升华干燥,温度控制在60℃以下,12小时干燥至水分≤15%结束。
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