【青岛美食】红烧对虾

青岛美食红烧对虾

红烧对虾肉质鲜嫩,滋味鲜美,是当地的常见特色菜肴。将对虾头部去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。炒锅内放猪油,再放对虾,炸至五成熟捞出。炒锅内留油,下葱、姜炸出香味,再放入鸡汤、白糖、味精等调料和大虾,用微火烤5分钟后将原汁浇在大虾上即成。制作方法材料:对虾300克。玉兰片15克 香菇(鲜)15克 毛豆10克。花生油60克 料酒15克 酱油20克 淀粉(玉米)10克 味精2克 白砂糖10克 盐2克 大葱5克 姜3克 花椒2克。步骤:1、将对虾剪去须、腿,挑出头中沙包和背上的沙肠,洗净,放在案板上;2、用刀切下虾头,虾体在的切为3段,小的切为2段;3、玉兰片洗净,切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形;4、冬菇去蒂,洗净泥沙,也切成片;5、葱、姜分别去皮,洗净,切末;6、将锅架在火上,放油烧至七八成热时,下入虾段速炸至七八成熟,倒入漏勺,控净余油;7、原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱、姜末炝锅,出香味后下入虾头,炒出红汁;8、放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤,烧开;9、再放入炸虾段,汤再开时,改用小火烧5~8分钟,见汤汁不多时,加入味精拌匀,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成。 
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