烟台美食烟台焖子

烟台焖子是山东烟台著名的传统小吃，诞生于百年前，烟台门氏兄弟晒粉条时遇上连阴天，粉条晒不成，便油煎粉胚，加蒜拌着吃，没想到特别好吃，于是传开来了。焖子是以绿豆凉粉为主料，以麻酱、虾油、蒜泥、白醋为调料，制作而成的。将凉粉切成小块，用铁锅加少油煎至黄疙装盘，倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀即可食用。焖子含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿物质，老少咸宜。历史小典故烟台焖子的来历:相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫"焖子"。制作方法1.与做凉粉的方法一样，地瓜淀粉与水按1:6混合加少量食盐后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器室温静置至常温。2.凉粉晾凉后，切成约2CM见方的小块，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。3.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥(*注:要用捣碎的蒜泥，用刀切的蒜粒与之相味道差很多)，加入少量白开水和盐，调成蒜汁。4.芝麻酱加白开水调成芝麻汁，鱼露也如此处理以减少异味。5.焖子装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油(本身较咸，根据个人口味)即可。