漳州豆花粉丝的做法

豆花粉丝是漳州非常受欢迎的特色小吃，相信很多人吃过豆花，但是豆花配粉丝，估计很多人还是第一次听过，那漳州豆花粉丝怎么做呢？漳州豆花粉丝，是用滑嫩的豆花，然后配上粗粗的粉丝，外加碎萝卜干、虾皮还有酱油等各种佐料，还可以加上香菜，最后再配上卤肥肠等一些卤料就可以了。

很多人吃的豆花都是甜的，但是漳州的豆花粉丝里面的豆花可是咸的哦，漳州咸豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料，咸辣清香，爽滑利口，单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮，就让你垂涎三尺却又不忍下口。

做豆花粉丝最重要的就是制作豆花，豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。