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大理砂锅鱼有什么传说

2018-10-27城市文化

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。

相传于一则轶事:很久以前,大理城有一家饭店名叫“山海酒家”,生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相,每天把有钱人吃剩的菜,装在砂锅里带回去煮给家人吃。

大理砂锅鱼有什么传说

正巧家人从洱海里捕到一条鱼,他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮,全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开,自办了专卖砂锅鱼的饭店,结果卖出了名,砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。

大理砂锅鱼有什么传说

砂锅鱼最的煮法大有讲究,最讲究的是选料要精,鱼必须要洱海野生鲤鱼,当地人称黄壳鱼。

用农家放养的土鸡熬制老汤,将鱼和鸡汤放入砂锅中,再配以海参、鱿鱼、虾仁、干贝等海味和冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片等山珍以及火腿、蛋饺 、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等配料多达十余种,用文火慢慢烹制。

若用大鲤鱼头便叫做砂锅鱼头,不用鱼就是砂锅豆腐,配料基本不变。由于砂锅有很好的保温性能,从厨房端到席面上依然热气腾腾,滚沸不止,色香味形俱佳,令人兴奋,诱人食欲。

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