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淮安的特色面条有哪些？

2018-07-20城市文化

江苏省淮安市地处中国南北交汇带，米、面均为居民的日常饮食用品，是著名的“中国淮扬菜之乡”。

淮安面条，极为丰富，从制作上看，主要有手擀面、杠子面以及机制水面、挂面等；从烹饪上看，主要有汤面、炒面和淮安老百姓非常喜爱的混沌面等；从浇头上看，主要有长鱼（鳝鱼）面、拆骨面、蹄髈面、腰花面、肚丝面、鸡丝面、黑鱼汤面、杂烩面等几十个品种。

在淮安，最有特色的面条当属长鱼面。长鱼面最大的特色是鲜，鲜活的长鱼经划丝、加工后，加上洋葱、青椒、红椒、黑木耳、蘑菇等大火爆炒，浇在面条上（也可以过桥），口味很鲜美，令人垂涎欲滴、食不驻箸。

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