豆沙窝

豆沙窝

【简介】豆沙窝为地方传统名小吃。色泽金黄,外酥内软,糯香爽口。 口味为表皮金黄,外脆里软,甜咸相宜。

【主要产地】贵州,贵阳,息烽

【主要食材】

原料:糯米500克。

调料:芸豆250克,菜油、盐、味精、花椒粉、姜沫、葱花等适量。

【品质特征】

色泽金黄,外酥内软。

【口感】

糯香爽口,甜咸相宜。

【制作工艺】

炸。糯米淘洗干净,浸泡蒸熟后舂至半茸备作皮料,芸豆淘洗煮至熟透烂擦压成茸泥后,加盐、味精、花椒粉、姜末、葱花搅匀成馅待用,将舂好的皮料均匀地分为10个,摊平,包入馅心捏成圆窝形,放入油锅中炸至表面酥脆,色泽金黄即可。

1,糯米面。上好糯米淘洗干净用水泡5个小时,沥出上屉蒸熟蒸透,用木锤趁热在特制的粑槽内用力击打,使熟糯米成面状,取出放在铺有白铁板或铝板的桌子上备用。

2,馅子。红豆淘洗干净下锅炖煮4-5个小时,直至豆子炖煮烂透后捞出滤干汤水,用勺子将豆子碾成洗沙状,咸的就加上适量葱花、姜末、盐、花椒面、味精拌匀,甜的就加适量白糖拌匀,再把馅子搓成3厘米大小的园球(约25-30克)备用。

3,从糯米面团中扯下约50克揉成园团,在铁皮上再摊成饼状把豆沙球包起来再压扁,双手四指托底大拇指转圈挤压中间,形成园窝形。

4,锅加菜籽油烧至8成热,把豆沙窝下锅炸,炸成金黄色出锅即可。

其它特产

更多>>

美食

更多>>

周边景点