【贵阳美食】辣子鸡

贵阳美食辣子鸡
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间,很多人家做好后存放起来慢慢享用。但凡是爱吃辣椒,也就爱上了贵阳辣子鸡,它的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁,外酥里嫩的鸡肉,是一道不错的下酒菜。辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉尤其是吃到大部份鸡肉都吃完了,用筷子在辣椒花椒堆里找到零星的鸡肉,那肯定是特入味,特香的,这时你会欲罢不能,浑身畅快。做法:食材主料:鸡一只辅料:干辣椒150克、花椒料50克、盐 味精 料酒 都适量、蒜 姜 葱20克、白芝麻30克、生粉适量制作过程1.鸡清理干净,剁成小块,放入碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒2.拌匀,腌渍半个小时3.生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,放在碗中备用4.另起炒锅,放适量油烧至成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。5.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
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