百花酒焖肉

百花酒焖肉

【简介】百花酒焖肉是江苏地区传统名菜,属于苏菜系,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。

【主要产地】

【主要原料】

  百花酒,五花猪肉

【制作方法】

  1、猪肋条肉洗刮干净,用洁布吸去水分,用烤叉插入肉块中,肉皮朝下,在中火上烤至皮色焦黑,其目的是起香增色,离火抽出烤叉,将肉入温水中泡软,刮去皮上焦污并洗净。

  2、修去肉的左角,切成大小均等的12个方块,再在每块肉皮上剞芦席形花刀。

  3、取砂锅一只,内垫竹血箅,放入葱姜,把肉块皮朝上排放入锅,加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸,再加清水、酱油、盖上锅盖,用微火焖1小时至酥烂,再移至旺火收浓汤汁,拣去葱姜装盘即成。

【品质特征】

  酒香浓郁,肉酥入味,甜咸可口,肥而不腻,别有风味。

【需求场合】

  自己食用,招待宾客

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