生椒牛肉面

生椒牛肉面

【简介】菠菜榨汁和面,自然的黄绿色,搭配经过改良的新疆牛肉和青辣椒制成的辅料,拌匀后整盘面松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、圆润爽口,更适合新疆人的口味。

【主要产地】

【口味特点】

  松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、圆润爽口,营养丰富。

【主要食材】

  牛肉,面条

【食品类别】

  特色面食

【制作工艺】

  1、先做面料。蒜和老姜剁烂,青椒和小米椒也剁细,葱和香菜切小段。

  2、牛肉末中加入蒜和老姜,再加入2小勺的酱油和白酒,拌均匀,腌上20分钟。

  3、锅中放油,倒入腌好的牛肉末。

  4、半炒半炸至牛肉变酥脆,加入适量的盐(也可不加),盛起来待用。

  5、取两面碗,放入适量酱油、辣椒油、味精,各加入一汤匙的下面前的沸水。

  6、面煮至断生捞起来放入碗中,加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒小米椒、小葱。

【选购技巧】

  牛肉

  1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;

  2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;

  3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

  面条

  选择添加剂少的面条:有些包装好的面条,添加剂很多,吃多了对人体没有好处。因此尽量购买散装的,没有过多的添加剂的面条。

  避免买过白的面条:有些面条看着很白很白,这样的不要买,大多数都添加了增白剂,正常的面条应该是略呈灰色的,没有那种纯白。

  尽量买薄一些的面条:薄面条口感好,比较好熟,吃起来更劲道。所以购买时仔细看看面条的厚薄怎样,挑偏薄的买。

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