【乌鲁木齐美食】馕包肉

乌鲁木齐美食馕包肉
馕包肉简介:馕包肉,作为一种面肉合一的风味菜肴,是新疆传统民族特色的典型代表。其食用方式也是多种多样的,既可以作为一种风味菜食,作为待客之用,也可以出现在路边的小摊让人解馋。在维吾尔语中,将馕包肉称之为“塔瓦喀瓦甫”,走遍整个新疆,因为制作方法的不同,导致了馕包肉在各地口感的差异,而这也让馕包肉的口味更加多变,齿颊留香,风味独特,回味幽长。馕,作为维吾尔族的主食品种,维吾尔人宁可一日无米饭,而不可一日无馕。在农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑,妇女个个都会打馕。在当地人眼里,“馕”不仅仅是日常的食物,还是吉祥物和幸福的象征。羊肉在维吾尔族中,是其主要肉食品,简洁粗犷的羊肉烹调方法更是西北历史文化的遗留。新疆的羊肉肥美鲜嫩,而且没有内地羊肉那种膻味,特别是做菜,没有内地羊肉的那种膻味。馕与羊肉,这两样重要食材的完美结合,更是对新疆当地饮食的一种促进,羊排肉在锅中先煎炸好,随后配以香料炖至酥烂。同时将烤好的馕饼均匀切割置于盘中,将烧好的羊肉倒在馕饼上,浇以炖肉的原汤,最后放上香菜和洋葱丝点缀,一道完美的维吾尔馕包肉保证让你如何如醉。馕包肉的做法:原料带皮羊肋条肉501克,馕1只。盐2克,草果2克,香叶3克,桂皮1克,辣椒粉1克,洋葱丝5克,孜然粉1克,葱段5克,姜片5克,辣油5克,麦芽糖5克,湿淀粉10克,色拉油700克(实耗50克)做法:1. 将带皮羊肋条肉切成4厘米的块,入沸水中烫一下,捞出,洗净。2. 麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面,投入7成热的油锅中,炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;炒锅里留少许油,下葱段和姜片略炸,加入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶和盐,烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂,捡去香料及葱和姜。3 .将馕切成8瓣,放入大盘中,把羊肉放在馕上,炒锅里留少许羊肉原汁置火上,加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入辣油,浇在羊肉的表面,就成了。
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