【乌鲁木齐美食】薄皮包子

乌鲁木齐美食薄皮包子
薄皮包子简介:薄皮包子(“皮特尔曼吐”)是维族人喜爱的食品。薄皮包子即蒸包子,包子皮擀得很薄,熟时几乎透过包子皮可以看到里面的馅,吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。包子是加了特技的薄皮包子。薄皮包子可不是烤得,而是蒸的,不过呢,味道品相又不同于普普通通的蒸包子,有点像灌汤包子,色白油亮,皮薄馅多。你咬一口啊,当心喽,小心洋葱胡椒味的汤汁四溢。 这种包子的皮不用发面,而是用温盐水和面而成,面皮擀得很薄,几乎可以透亮。先将上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁,再将洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水,拌匀成馅。面粉用凉水和成硬面,切成小面剂子后,用走槌擀成薄片,甩去面粉粒,包馅成鸡冠形(略带花边),入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。这种包子皮薄肉嫩油多,伴有洋葱的香甜味,非常可口。薄皮包子除了单独食用外,还常和抓饭在一起食用,即在抓饭上放几个薄皮包子,这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。 薄皮包子的做法:主料 [薄皮闭口款]分量:23个  面皮:250g  仓麦园适量140G  水70G  盐适量,根据肉馅多少,稍微咸点  馅料:500g  羊羔肉肥瘦1:1500G  洋葱(皮牙子)3个  胡椒粉1汤匙  孜然粉4汤匙  黑胡椒一汤匙   做法:1. 和面,很简单,就和和饺子面一样;2. 拌馅:羊羔肉切成小丁丁,肥瘦1:1,洋葱切丁丁,量与肉差不多,混合,放盐,孜然粉,白胡椒粉,适量。搅拌;3. 下面剂子,比平时饺子稍微大点,用手心按平;4. 擀饺子皮,左手拿着剂子边,右手拿着擀面杖,边擀边转剂子,这样擀出来的皮中间稍厚,四周薄;5. 包包子,放锅里篦子上,篦子上要先抹点油防粘。和包饺子一样个人有个人的习惯包法,样子都不一样;6. 上锅大火,上汽25分钟,肉都是丁丁,或者是小块,所以要多蒸一会,出锅,撒上点黑胡椒,喜欢辣的配上安集海辣椒酱。
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