乌鲁木齐奶茶

乌鲁木齐奶茶

【简介】奶茶是新疆乌鲁木齐的饮料。

【主要产地】

【口味特点】

  咸口,奶香浓郁,香味儿四溢。

【主要材料】

  茶砖,羊奶或牛奶

【制作工艺】

  先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶烧开后,加入鲜奶,沸时不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即成。新疆奶茶大多为咸口。

【历史背景】

  新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多,蔬菜很少,需要奶茶来帮助消化,这是其一;冬季寒冷,夏季干热,冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏季可以驱暑解渴,这是其二;其三,牧区人口稀少,各个居民点之间距离较远,外出放牧或办事,口渴时不容易找到饮料,离家前喝足奶茶,途中再吃些干粮,可以较长时间耐渴耐饿。另外,奶茶里既有茶又有奶,有时还放一些酥油、羊油、马油,这种奶茶更是一种十分可口而富有营养的饮料。

  从事牧业生产的少数民族群众由于早出晚归,往往一天中只在家里做一顿晚饭,白天在外,只随身带简便饮具,烧上奶茶代饭,一天要喝好几次奶茶。他们每喝一次奶茶,都讲究喝足、喝透,喝到出汗为止。在喝奶茶时,附带吃一些炒米、奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品。一般在家招待客人时,也是先烧奶茶,附带吃一些奶制品和面制品,然后再煮肉做饭,让客人喝足吃饱。

【风俗习惯】

  少数民族牧民在待客时从来不用剩奶茶或凉奶茶,而是现烧现用。喝奶茶时,哈萨克、蒙古族人人都用小瓷碗,而维吾尔、锡伯等民族则喜欢用较大的瓷碗,不仅盛得多,而且奶皮子和鲜奶也放得多。维吾尔族人在给客人端来大碗奶茶之后,往往还把镶饼掰成小块放入碗中,以示热情。

  在少数民族家中喝奶茶有许多讲究,客人中年纪最大的坐首席,递茶时也先递给他。你喝完第一碗奶茶,如果还想喝,则把碗放在自己面前或餐布前,主人会立即接过碗给你盛第二碗;如果不想喝了,则用双手把碗口捂一下,这表示已喝够了。如果你不懂规矩,而老是把碗摆在餐布前,好客的主人就会一直不断地为你添奶茶,直到你"求饶"时为止。当然,这只是一个玩笑,如果您确实不想再喝时,用手势表示,主人也是会理解的。

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