【简介】烩南北又称烧南北，是河北张家口市一种特色传统名肴，属于冀菜系。
【主要产地】
烩南北又称烧南北，是河北张家口市一种特色传统名肴，属于冀菜系。
【菜名由来】
传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。
【主要原料】
塞北口蘑、江南竹笋
【制作方法】
1、将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖;
2、泡透后，原汤澄清留用;
3、口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开;
4、玉兰片片成片;
5、将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透;
6、坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味;
7、烹入料酒，加入白汤，烧开，捞出佐料;
8、放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味;
9、调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可。
【口感特征】
色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈
【健康提示】
1、这道菜含钠量高，高血压患者不宜多吃。
2、香菇及口蘑富含磷质，为人体生长发育所需。