钦工肉圆

钦工肉圆

【简介】钦工肉圆是一道传统名吃,属于淮扬菜系。

【主要产地】

  钦工肉圆是一道传统名吃,属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一。

【特点】

  光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。

【主要原料】

  猪后腿的精瘦肉

【制作工艺】

  制作时,用冷水洗净,切成小块,然后用刀背或铁棍拍打成糊状。

  拍打时,要用力适当均匀,一气呵成。

  然后拌以适量肥肉,粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料,搅拌均匀后,再发酵4-5小时,方可下锅,或氽汤,或油炸,皆成美味。

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