【简介】钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。
【主要产地】
钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一。
【特点】
光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。
【主要原料】
猪后腿的精瘦肉
【制作工艺】
制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。
拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。
然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。