【简介】虾肉油润适口，鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，既不失原本的海鲜鲜味又富有极高的营养价值。
【主要产地】
油焖大虾属于经典的鲁菜特色菜品之一。它选用渤海湾特产晶莹饱满、体形硕大、滋味最佳的海捕野生大对虾作原材料，皮薄色青下锅见油就红，成菜后艳丽红亮。油焖是鲁菜特有的一种制作技法，先用煸炒或油炸进行初步熟处理，再以调味油和调料汁进行焖制。鲜美的原材料加上特有制作技术，使得细嫩洁白的虾肉油润适口，鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，既不失原本的海鲜鲜味又富有极高的营养价值。
做法
原材料：鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒随意、花椒1大勺。
调味料：
a料:生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、鸡精。
b料:植物油。
虾的处理
1:新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。
2:准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。
3:一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
4:挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。
5:慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
6:虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵!
7:用牙签刺破虾头和虾身连接处。
8:水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。
9:对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。
步骤
1:处理好的去掉虾头的鲜各式红焖大虾虾。
2:将a料调成汁。
3:香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好。
4:锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。
5:下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。
6:最后撒上香菜段拌匀即可。
营养价值
明虾补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰。
菜品特色
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。油焖大虾色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。
小贴士
1、加一小支干红辣椒，使味道有些微辣，比较开胃口，而且味道也比较独特。如果喜欢吃辣的朋友可以多放几支红辣椒。
2、虾的营养比较丰富，含有优质蛋白质和丰富的钙质，经常吃对身体有好处。
3、南美对虾昨天我在超市买是十四元八角，而活的基尾虾的价钱是25元一斤，差了将近十元钱。而且南美对虾口感味道都不错，而且方便。
4、我现在到超市去碰到便宜时就买二十元钱，分二包放冰箱，想吃的时候拿出来就可以做着吃了，不用再跑到菜场去了，很方便。
5、挑选虾的时候，要选那些弯曲的比较严重的，比较新鲜。