丽江窖酒

丽江窖酒

【简介】丽江窖酒是当地出产的一种名酒,远在500多年前就已形成了其独特的酿酒工艺。

【主要产地】

  丽江窖酒是当地出产的一种名酒,远在500多年前就已形成了其独特的酿酒工艺。窖酒选用大麦、小麦、高粱作为原料,用玉龙雪山泉水酿制,甜香适度,色泽温柔,清凉可口,是低度、高营养的补酒。现该就被列为云南省列为贵宾招待专用酒。这种酒度数低、口感好,且含18种氨基酸,具有健胃强心、通经活脉、延年益寿之功效。

【简历】

  窨酒是丽江纳西族的传统饮料酒,也是滇西丽江纳西族自治县的名酒。誉:音“荫”,其意思是藏在窖中。窨酒颜色为橙黄色,透出唬珀光泽,洁净透明,入口绵甜、味道醇香甘甜。陈年之酒粘若清胶,饮之不易醉,醉则一二日不醒。丽江纳西族人民勤劳好客,每逢娶亲嫁女或者迎宾宴友时,就会用窨酒款待客人,因其酒非常珍贵,多是一杯为限。过去有的小康之家孩子出世后,父母特意替他酿下窨酒封于地下,等孩子长大订婚时作为订婚礼酒。

【选料】

  窨酒是用大麦、小麦、高粱三种粮食作原料,以特制的酒药、玉龙山下的泉水,特殊的工艺长时间酿制而成。具体的制作方法是:大麦、小麦各占百分之二十,高粱百分之六十,煮熟、焖黄,然后摊凉加酒药装箱糖化,再分装人瓦缸,封存60天,然后过滤去糟,将汁液再分装入瓦缸密封沉淀,时间最短为一年,越长越好。制作出来的窨酒颜色如琥珀般透明,味似鲜蜜甘醇,清香宜人,舒适爽口。窨酒含酒精20度,葡萄糖15%、多种氮荃酸和维生素及脂酸化合物,有良好的滋补作用。

【特色】

  “窨酒”之“窨”字,有两个意思,一是指地下室,二是指窖藏,也还有使窖藏物在长时间窖藏中起变化,生成特有香型和风味的意思。窨酒不是蒸馏的酿制酒,属于黄酒类,但它不是江浙一带的黄酒,不论原料、工艺、风格等都和江浙黄酒有很大的差别,而与纳西族“茨日”(又称日硕)、“定日”、“铸日”等民间饮料酒一脉相承,只是加工程度有所差异而已。窨酒虽然属于黄酒,营养和糖度高,但是没有一般甜型黄酒的粘稠感,当酒液触及嘴唇时,糖、酒、各种味道恰到好处,甘而不腻,柔而不烈。佐桩时,无论男士女士,酒量高下,都能调剂众口,开胃进食。

  纳西窖酒,寓意深远,功效独特。传承千年,历久弥新。纳西窖酒,越喝越有。

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