【简介】五香大头菜，是汝南传统名特酱菜之一，
【主要产地】河南,驻马店,汝南
【制作方法】
将鲜芥菜(俗称“辣疙瘩)，分层放入缸内，每层先洒水，后撒盐，上层多撒盐，下层少撒盐，每隔一天翻动一次，一周后捞出晾晒至七成干，然后将腌制该菜的盐水沥净，加0.8%的酱色及各种香料，搅化成酱红色。把晒好的芥菜放入酱水中浸泡，待没皱纹时捞出晾晒。这样反复四五次，待晒干后放入另一空缸内，放一层，撒一层佐料，按实密封一个月以后，开缸即可食用。
【口感特征】
黑里透红，咸甜可口，清脆无丝
【需求场合】
自己食用或赠送亲友