【简介】鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。
【主要产地】河南,商丘,柘城
【历史起源】
鸡爪麻花的来历无考，据传有王姓者祖辈以此为业。清世宗雍正(1723)年间，安平集人刘慎，官任监察御使刑部左侍郎，曾以此品进贡。传至王安平一辈时，因自己年迈乏嗣无后，方传此技于好友周大江。至今，周家已传四代，历100余年。
【口感特征】
成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇
【制作方法】
选用优质白面，每斤面八钱香油、三钱盐、半钱碱。先将盐碱用温水化于盆，兑面后，两手将面抄成穗，再兑入香油和引酵、再揉，将面揉到光滑为止，稍停待面发起后，执案上，刀割成块，搓成长条，粗细如筷，四股一剂，掐取二寸长一段。拧成鸡爪形状下锅，锅内香油用适宜的平火，将麻花炸到杏黄色，在锅内不出泡时，捞出即成。