洛阳美食牡丹燕菜

相传女皇武则天一次到龙门视察佛雕工程，有人献给她一个几十斤重的水灵灵的大萝卜，御厨把它切成丝，拌粉清蒸九次，配以鲜味汤汁，女皇食后赞不绝口，又看它形似燕窝，即赐名"燕菜"。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，当燕菜上来时，上面漂浮着一朵精心雕刻的牡丹花。总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也生牡丹花。这道菜就叫牡丹燕菜吧”。从此洛阳"牡丹燕菜"誉满中外。现在牡丹燕菜已经成为洛阳水席中的第一道大菜。 制作方法原料：洛阳东关大白萝卜500克，绿豆粉100克。辅料：熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克，蛋黄蒸糕1块，青菜叶3片。调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量。制作步骤：1、大白萝卜洗净，切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝，放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。2、绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀(以不粘不湿为度)，放在笼屉上摊开，用大火蒸约6分钟，取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊开放在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约5分钟取出，即成"素燕菜"。3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。4、把制好的"素燕菜"放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤(以淹没原料为度)，上笼蒸约30分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形，另用3片青菜叶衬为绿叶，即成。