【榆林美食】榆林炸豆奶

榆林美食榆林炸豆奶
榆林炸豆奶是陕西榆林的汉族风味小吃。以豆浆,鸡蛋,绿豆淀粉为原料,经炸至而成。外焦里嫩,香甜适口,味道甘醇。榆林为古代塞上著名的城镇,城东有三教庵,内有一眼“普惠泉”,泉水清凉甘甜,富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐,味道殊美。榆林炸豆奶旧时就是用此泉水磨豆浆制作的。榆林炸豆奶的做法材料:浓豆浆1000克,鸡蛋1个,白糖200克,绿豆湿淀粉、植物油各适量。做法:1.取豆浆500克,加入鸡蛋搅散,再加入适量湿淀粉搅打均匀。2.锅内加入豆浆,再加入白糖,用旺火烧开,再徐徐倒人打好的鸡蛋豆浆,用手勺轻轻搅动,防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出,倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。3.案板上撒一层面粉,将冷凝的豆奶翻扣在面粉上,再撒上一层面粉,用刀切成4厘米长、6厘米宽的条,用面粉裹匀。4.锅内加植物油烧至八成热时,逐个入锅,将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时,捞出装盘,撒上白糖即成。制作要领:1.调制的豆浆糊软硬要适宜,稀则不宜凝固,稠则炸制后不滑嫩;2.初炸时油温要高,待定型后,可降低油温,以免色重。特色:色泽金黄,外脆内软嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。
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