【大庆美食】大同熘肥肠

大庆美食大同熘肥肠
溜肥肠是一道很受欢迎的家常菜,特别是我们北方过年餐桌上也经常会吃到,其特点色泽美观、外焦里嫩,咸鲜香醇。猪肠,可分为大肠、小肠、肠头,其脂肪含量各不同,小肠瘦,肠头肥而大肠适中。肥肠就是猪大肠,韧性强,属性寒凉、味甘,有润燥补虚止渴止血的功效,中医常以此入药治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血便秘等症。做为食材,烹制肥肠的方法很多,烧、浇、烩、卤、炸、熘均可。熘肥肠、炸斑指、九转肥肠、卤五香大肠、浇大肠段都是鲁菜的传统名菜。大同熘肥肠的做法:主料:猪肥肠500g;辅料:油适量,盐适量,尖椒2个,大葱1根,蒜10g,大料2粒,姜适量,黄豆酱油6ml,料酒10ml,糖3g,胡椒粉4g;做法:1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。2.将肥肠焯汤一遍捞出。3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。4.取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右5.将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。6.将酱油,盐,料酒,淀粉,胡椒粉放到碗中,加适量清水调成碗汁。7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。8.不烫手时切成小块。9.炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。10.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
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