【哈尔滨美食】小鸡炖蘑菇

哈尔滨美食小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。小鸡炖蘑菇需选料精细,所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂。小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的,具体的起源已不可考(误)。满族八大碗中最经典的一道名菜:小鸡炖蘑菇,起源满族。小鸡炖蘑菇的做法:食材:散养小鸡750g,干榛蘑150g,植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。制作步骤:1.干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。2.锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。3.炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。4.倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。5.调入老抽,翻炒上色。6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。7.倒入压力锅,倒入榛蘑。8.盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。9.待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。10.打开锅盖,调入精盐。11.敞开锅,开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
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