上海美食上海擂沙汤圆

简介上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。历史文化上海的擂沙汤圆，已有70多年历史，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”;最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心，要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。做法馅料：黑芝麻粉 100克，白糖 40克，花生酱 1汤匙，热油 44克皮材料：糯米粉 150克，生粉 10克，澄面 10克，白糖 60克，清水 130克，油 1汤匙，黄豆粉或者花生粉 适量 馅料的做法：1、黑芝麻粉加入白糖搅拌均匀；2、加入花生酱和热油；3、彻底拌匀；4、馅料平均分成16份，搓成圆形，放入冰箱冷藏至硬，待用；5、将熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟猪油拌匀成馅心。6、将澄粉烫熟后加入糯米粉、油，再加水和成面团。7、将面团分成小剂，包入馅心，搓成圆球。8、水锅烧沸，投入汤圆煮熟，捞出沥水，滚上花生粉，装入纸杯中即可食用。制作关键：1、芝麻馅心调好，捏成小球入冰箱冷冻，便于包馅。2、花生粉要研得细一些，不要有颗粒。