【哈尔滨美食】草帽饼

哈尔滨美食草帽饼
草帽饼是一款东北的特色小吃,以其层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称。草帽饼用有点烫手的水和面就可以,不用软到难成型,比包饺子的面再软一些就可以。 在折法上为了层次更分明像草帽,用了一种新的方法,效果更好。草帽饼不要做得太小,太薄,小了麻烦,擀得薄了压得实,不爱出层,不好看口感也不软,稍微厚一点才好。草帽饼的做法原料:面粉1.1千克,豆油250克,精盐20克,花椒面少许制作方法:1. 将1千克面粉倒在案板上,加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。2. 将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。3. 将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。4. 把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。5. 把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先“抢面”,后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可。 相关店铺小雪草帽饼 人均:不详地址:哈尔滨香坊区三辅街67号
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