渭南美食大刀面

华山当地的特色美食，将面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用用长3尺，宽5寸的大刀切成面条。大刀面又分为细面（细如挂面）、帘子蔑面（粗细如帘蔑）、宽面（宽如韭菜）四种，通常早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。吃时淋上面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，味道以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。大刀面的做法：大刀面用传统工艺纯手工制作，大刀切面，既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。煮面水开下面，只要十几秒钟，面条浮起即熟，浇上汁即可食用。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌，营养丰富，清香爽口，味道鲜美；冬季，浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等慢火精炖而成的汤汁，醇香可口，味道宜人。