为什么用高粱酿造酒 上等好酒为何用高粱酿造

上等好酒为何用高粱酿造？

国内用高粱蒸馏白酒生产已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱作主料或做辅料。酿酒所需的大量淀粉、适当的蛋白质和矿物质，高粱籽粒除了含有一定数量的单宁外，一定数量的单宁抑制了发酵过程中的有害微生物，并能提高酒度。单宁产生的丁香酸、丁香醛等香气物质又能增加白酒的芳香味。所以，含适量单宁的高粱是制作优质葡萄酒的好原料。

为何不同的粮食酿制的酒质量不同？

大麦、豌豆、大豆荚：蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌生长过度，产生杂味物质令人不适。大米：太少的脂肪和纤维会影响白酒的风味。荞麦：粘稠度太高，易使酒糟透气性下降，导致发酵效率降低。玉米：植酸含量太高，导致甜味太高，脂肪含量太高，会使酒邪杂味较重。红薯、土豆、木薯：蛋白质含量低、果胶含量高，影响酒体口感。高梁：淀粉含量高，易发酵，各物质比例适宜，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的产生，远胜于其他粮食粮。

如此对比，就可以看出为什么高粱是中国酿造白酒的最佳原料。因此，许多葡萄酒企业选择了高粱作为酿酒原料。