【简介】巴马火麻的火麻籽是一种不可多得的食品与油料，是植物中最集中、最完整、最平衡的必需氨基酸和必需脂肪酸的来源。
【主要产地】广西,河池,巴马
【历史典故】
到清代乾隆年间，巴马郭八姐开了一家卖锅巴的店铺，有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过，吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝玉米锅巴，乾隆见到色泽金黄，香味扑鼻，不由分说就一口闷掉。锅巴爽口，乾隆指着锅巴就问：“叫什么名字啊?”郭八姐以为问她名字，接着就回答：“郭八……”乾隆一听，“锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛!最宜下干粮，很好。”
第二天，乾隆的侍卫来到郭八姐店铺，开口就说：“掌柜的，你的大福来了!”搞得郭八姐莫名其妙。“可知道昨天吃煎饼的人是谁吗?是当今皇上乾隆爷!皇上夸你们的锅巴菜好，看你们生活清苦，特赏银200两。”郭八姐接过银子又惊又喜，立即喊出内人叩头谢恩。借着乾隆的赐封，锅巴店生意十分兴隆。到了光绪年间，张兰重孙张起发又改进了工艺，发明了大小卤制法并添加了六种小料，不断完善提高，才有了今天人们交口称赞的中华名小吃玉米锅巴。
【口感】
酥爽清香，滑润适口
【制作流程】
1、磨粉
将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。
2、配料
普通型锅巴,单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质,如以大豆与玉米之比为200∶82等。拌水量应视原料含水量而定,保持拌料后总含水量在20%～24%。
3、挤压膨化
用挤压膨化机将混合坯料膨化后,冷却至40℃～60℃,再经辊压,使膨化料密实均匀,与传统锅巴相接近。按规格切断成形即可得锅巴毛坯。
4、烘烤(或油炸)
毛坯经烤箱烘烤后即为净坯,如果在配料时已经加入了调味料，则此时即为成品锅巴，烘烤应在140℃～150℃温度下烤制5分钟～10分钟。采用油炸的方法时，油温控制在160℃左右,油炸时间不超过1分钟,漓油后均匀喷撒一层预先配好的调料即为成品。
5、包装
可采用散装或密封小包装。