【简介】红豆腐,川陕等地区著名的传统小吃,外观色泽鲜艳,内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣等特点。
【主要产地】陕西,汉中
【制作工艺】
1.制作红豆腐时,先将榨干的鲜豆腐切成小方块,以不挨着的间距,平摆在稻杆上,放到温暖的容器中。
2.过些天,豆腐表面长满了毛霉以后,取出在白酒中浸一下,在食盐、辣椒粉中滚一圈,然后放入坛中,撒少许生姜颗粒,坛口用泥土密封好,可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡。
3.几周后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯类,这就构成了红豆腐特有的香味。