五寨山羊肉

五寨山羊肉

【简介】五寨山羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,越来越受到人们欢迎。

【主要产地】山西,忻州,五寨

【产地环境】

五寨山羊生长在海拔1600米山区,生长在芦芽山1的边缘地带,这里没有任何工业污染,水草丰茂。

【口感特征】

肉质细腻,脂肪分布均匀

【烹饪技巧】

1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。

3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

【饮食禁忌】

1、羊肉忌用铜器煮;

2、忌与醋、西瓜、茶、南瓜同食;

3、羊肉性温,为了避免上火,在烹调羊肉时也应少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

【选购技巧】

1、优质的羊肉光鲜没有斑点,肉质均匀有光泽,呈鲜红色。

2、新鲜的羊肉质坚而细,有弹性,指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不粘手。

3、新鲜的羊肉无异味。

4、老羊肉肉质粗糙,纹理粗大,颜色较暗,呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩,纹理较小,弹性好,颜色淡。

【储存方法】

把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保。

【推荐食谱】

白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉

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