【简介】五寨山羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,越来越受到人们欢迎。
【主要产地】山西,忻州,五寨
【产地环境】
五寨山羊生长在海拔1600米山区,生长在芦芽山1的边缘地带,这里没有任何工业污染,水草丰茂。
【口感特征】
肉质细腻,脂肪分布均匀
【烹饪技巧】
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
【饮食禁忌】
1、羊肉忌用铜器煮;
2、忌与醋、西瓜、茶、南瓜同食;
3、羊肉性温,为了避免上火,在烹调羊肉时也应少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
【选购技巧】
1、优质的羊肉光鲜没有斑点,肉质均匀有光泽,呈鲜红色。
2、新鲜的羊肉质坚而细,有弹性,指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不粘手。
3、新鲜的羊肉无异味。
4、老羊肉肉质粗糙,纹理粗大,颜色较暗,呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩,纹理较小,弹性好,颜色淡。
【储存方法】
把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保。
【推荐食谱】
白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉