【简介】建昌鸭是麻鸭类型中肉用性能很好的品种，中国地理标志产品（农产品地理标志）。建昌鸭以生产大肥肝而闻名，故有“大肝鸭”的美称。建昌鸭体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点。主产于平凉山彝族自治州境内的安宁河流域的河谷坝区等县市。德昌县古属建昌县，因而得名建昌鸭。
【主要产地】四川,凉山,冕宁
【生长环境】
建昌鸭简称建鸭。主产于四川凉山彝族自治州境内安宁河河谷地带的西昌、德昌、冕宁、米易和会理等县。主产区位于康藏高原和云贵高原之间的安宁河河谷地带，属亚热带气候，年平均气温为14～20℃，无霜期为300天，年降水量为1000毫米，年日照时数长达2000～2500小时，空气相对湿度较低，平均在60～70%之间。产区多为冲积土及棕壤，水稻、玉米、甘蔗、油菜和高山杂粮为其主要。安宁河纵贯产区全境，支流繁多，水网密布，坝区的灌溉面积在70%以上，有水域面积为4.5万亩的邛海坐落其间，为建昌鸭提供了良好的放牧条件。
【品质特征】
建昌鸭以生产大肥肝而闻名，故有“大肝鸭”的美称。建昌鸭体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点。
【食用方法】
建昌鸭肌体皮薄骨细，肉嫩味美，且脂肪适中，既可供宰杀红烧或清炖食用。
【选购技巧】
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳。
【储存方法】
装入保鲜袋中，然后放到速冻层里面去冷餐。一般情况下，越是低温，冷藏保存的时间就越长哦。
【推荐食谱】
桂花鸭、啤酒鸭、糯米八宝鸭、香酥鸭、香菇炖鸭子、四物焖鸭、梅干菜蒸鸭