【简介】神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节传统特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。其制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。
【主要产地】山西,忻州,神池
【主要食材】
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋
【风味特征】
甜而不腻、酥而不散、久放不馊
【产地环境】
决定神池月饼品质最重要的是神池的水和胡油。神池是传统农业县，属国家级贫困县，经济总量小，产业单一，为山西省油料生产基地县，神池的水采于600米以下的深层岩溶水，是经山西省水资源委员会认定的优质钙镁型水源，无污染、富营养。
【制作方法】
制作方法
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
烤制
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3、 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
【需求场合】
馈赠亲友、旅游伴手礼、中秋节礼物