【简介】炒琪的来源相传与舜有关，垣曲是舜的故乡，简称舜乡。据说古时候舜携娥皇·女英二位妃子畅游历山，在炒粸凹留下一种食品，其色黄焦脆，爆香可口，口感香脆绵长。后来百姓得以传承，因在炒粸凹制作而成，故名炒粸。
【主要产地】山西,运城,垣曲
【主要食材】
上等的细白面、鸡蛋
【口感风味】
色泽焦黄，口感清脆
【制作方法】
把垣曲特有的细白土晒干，用筛子筛过，然后用直径1米左右的大锅盛了，底下用柴火煨，再干炒（就是不加任何东西）大约一个小时后，白土已经完全干透，且呈现一种奇异的现象——土滚。土滚的意思和水开的情况一样，都会有从下而上翻滚的现象，翻出的土跳的很高。如此，炒作工具备就。
把面揉好，切成小段，然后把切好的小段均匀地放置于白土的表面，等大约30秒后面段底部出现轻微的发硬之后，将锅里烧热的白土轻轻覆盖。再等大约1分钟左右，就可以用小号的方锨翻炒了。
【种类】
鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、无味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪
【需求场合】
馈赠亲友