【简介】腊兔肉是福建传统的地方名菜，属于民间年节时特制的佳肴。
【主要产地】福建,宁德市,柘荣县
【菜系】
粤菜系
【品质特征】
色泽褐红油亮，肉后干结细嫩，其味香甜浓郁。
【制作工艺】
①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚瓜，用竹片撑开成平板状。
②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。
③整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品。
【食用方法】
切块拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜。