【简介】泥鳅面是福建宁德传统小吃。
【主要产地】福建,宁德市,周宁县
【品质特征】
泥鳅面还有一个最大的特点，那就是连泥鳅的骨头都能吃，因为这些泥鳅都是从田边抓来的，骨头软，入口即化。
【制作工艺】
1、把抓来的泥鳅洗干净后，放进塑料桶里，先打个鸡蛋进去，搅拌均匀，再倒入适量的菜油和红酒，鸡蛋让泥鳅的肉质更加滑嫩，菜油使泥鳅排出体内的杂质，而红酒能去除泥鳅的腥味。
2、盖上塑料桶的盖子，生腌几个小时，等泥鳅都“醉”了，这时候，烧好一锅水，用筛子将泥鳅沥出来，下锅，放一些红糟、笋丝、姜丝、蒜蓉等配料，慢火煨制一个小时左右。
3、最后，将煨好的红糟泥鳅，加入煮好的面汤里，一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。