【简介】乾县挂面是陕西地区由手工制成的传统面食，面条细、白、筋、光，面丝细匀。
【主要产地】陕西,咸阳,乾县
【历史典故】
相传修建乾陵时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条搭在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，浇入酸汤食之，这种吃法就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。
【制作工艺】
乾县挂面采用上乘精粉，加盐水和成面团，人工反复揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内“回性”两晌，再将大条分成小条，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。
面条徐徐附落，渐渐由粗变绸，状若发丝，晾晒风干，落下大架放上案板切做八寸长短，用马莲草扎成小把。
【食用方法】
食用酸汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。