【简介】古田红曲：为食品工业中起发酵、防腐、生香、染色等作用的添加剂与佐料。
【主要产地】福建,宁德市,古田县
【品质特征】
古田红曲：为食品工业中起发酵、防腐、生香、染色等作用的添加剂与佐料。以古田所产最佳，故称。该曲呈颗粒状，暗红色或鲜红色，质轻，曲粒端部有放射状的数条生物红色素，有特殊香味，置水中悬浮水面而不下沉。按其发酵时间、重量、色泽分为库曲、轻曲、色曲、功能性红曲4种。红
【制作工艺】
红曲是一种微生物菌种接种在大米上培养而成的，红曲制作专业性强，生产属于微生物发酵范畴，每个步骤每期的发酵对温度湿度反映敏感，要凭借丰富的经验来控制用水及有关环节，不能出现误差红曲制作劳动强度大，每个工人至少要管理4池红曲的发酵，每池容量1000斤大米，工人体力消耗大。此外，原材料——大米耗量大，也是制约古田红曲生产的一种因素，3000吨的红曲需用7000吨大米，本地产的大米远远不够使用，要从外地大量购买，费用大，成本高，直接影响了红曲生产。