【简介】古田县是中国食用菌之都、银耳之乡，银耳人工栽培历史悠久，以盛产古田银耳和银耳栽培技术先进而声名远播，成为全中国学习的榜样。所产的产品朵型圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐。
【主要产地】福建,宁德市,古田县
【品质特征】
古田所产的银耳产品朵型圆整，实体纯白至乳白色，胶质，直径5～10厘米，形似菊花形、 牡丹形或绣球形 ，柔软洁白，半透明，富有弹性、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐。
【食用方法】
一般以干品泡发后做汤或甜羹等。
【选购技巧】
1.色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。
2.品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3.银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
【食用方法】
1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。2.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
3.银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
4.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
5.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。
【食谱推荐】
木瓜银耳薏米羹、山楂银耳粥、银杞明目汤、银耳红枣汤