【简介】祁县小磨香油是山西省晋中市祁县的特产。该产品性平，味甘，常食用可治疗多种疾病。该产品曾获山西省名优特产、质量信得过产品称号。
【主要产地】山西,晋中,祁县
【主要原料】
芝麻
【制作方法】
传统工艺：将90度水加入到磨碎的芝麻酱中，使其非油物质吸收膨胀，其中油脂被挤出。
【产品特点】
产出低：这种方法在我国有千余年历史，但从炒、打磨、磨碎到兑水等环节都凭经验操作，要有一定的手工技术，其技术含量决定出油量和香味大小，而且一般工人每天只能制油100斤左右。因为设备简单，不能完全符合工艺上的要求，因此设备效率也低。
【食用方法】
香油一般由于凉拌菜，也可用于蒸蛋。
【选购技巧】
1、看色：小磨香油红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油色浅淡，熟菜籽油色泽深黄。
2、闻味：小磨香油，因芝麻经过适当火候炒后;芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚浓郁。如掺假夹杂，兑入花生油或豆油等，醇香味差，而且带有花生或豆腥气味。
3、观形：香油在日光下透明，如掺入1.5%的水，便呈不透明的液体，甚至易沉淀变质。
4、看油花：在一碗清水中，放油一滴，如是纯香油，起初是薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠;如掺假时则油花小，且不易扩散。质量好的香油呈黄红色，小磨香油色较重，机制香油色较淡;
【储存方法】
密封，置于阴凉、通风、干燥处。