【简介】银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。足与人参。鹿茸、燕窝媲美是老少皆宜的健康营养食品现代医学家研究分析，银耳内含蛋白质、脂肪。碳水化合物。粗纤维、钙、磷、硫肢素、核黄素和17种氨基酸，银耳中的酸性异多糖。能提高人体的免疫力和抗病力，常食银耳。可强壮身体，旺盛精力天全县境内有驰名全国的二郎山山青水秀。
【主要产地】四川,雅安,天全
【生长环境】
天全县纬度位置跨北纬30°，地形位置当四川盆地登上青藏高原东坡，东西海拔悬殊，气温差异大，具有垂直变化的山地气候特征；其大气环流，受季风控制，形成天全气候类型是以亚热带季风气候为基带的山地气候。年平均气温 15.1℃，1月平均气温 5℃，8月平均气温23.7℃，降水量由东到西随高度递增，年平均降雨量达1660毫米，天全降水量丰沛，雨季长达半年，雨日多在200天以上，秋雨多，频率达73%；平均日照数在964小时，是全国日照时最少的区域之一。天全常年平均蒸发量最大是5月至8月，在105毫米以上，其中7月份蒸发量为138毫米，最小是12月份为29.8毫米，平均蒸发量为922.6毫米，年降水量是蒸发量的1.9倍，年平均风速仅每秒0.1米，相当于风力二级。天全的灾害性天气主要表现为低湿、阴雨和洪涝，时有冰雹、大风、干旱出现。
【品质特征】
质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值。
【食用方法】
一般以干品泡发后做汤或甜羹等。
【选购技巧】
看品相
一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
闻气味
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观
【食谱推荐】
木瓜银耳薏米羹、山楂银耳粥、银杞明目汤、银耳红枣汤