【简介】在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场，生长着一种南海特有的底层鱼类——红鱼。它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一，每逢渔汛特别是春汛和秋汛，渔民都能捕到较多红鱼供应市场。
【主要产地】海南,儋州
【外貌特征】
红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种 鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
【品质特征】
个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富
【产地环境】
红鱼喜欢生活在水深50米～90米处，底质为泥或沙泥的海区
【制作工艺】
红鱼干取材于深海捕捞的新鲜正宗红鱼晒制的，传统的淡晒淡干制作，只用食用盐腌制后晒干而成。
【食用方法】
红鱼干的吃法很多，可油炸，可干炒，也可用来做咸鱼菜煲，还有的用来包粽子，或者切少量放到火锅里做调味品。一块红鱼干可吃上几大碗饭，一点一点地吃，细细品尝，其味无穷。过年过节，很多百姓家里常常买回一只三、四斤左右的红鱼干，切下巴掌大的一块清水煮熟就可吃上三餐。鱼肉吃完了，鱼头用来煮干竹笋，或用来煮粥吃。红鱼粥趁热吃，香甜可口。