【简介】“碾馔儿”是宁夏回民喜欢的一种小食品。翠绿松软，清香好吃。
【主要产地】宁夏,银川,永宁
【制作工艺】
将籽粒饱满的青稞穗摘来，装入毛线口袋里反复甩拌，去掉耙麦芒、皮壳。然后放入大锅中爆炒，炒成能吃的“青籽儿”，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁夏回民的“碾馔儿”。
【食用方法】
食用时，加盐、醋、油、辣汤等调味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。
有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完，晒干冬天吃。用开水浸泡，稍带酸味、味道很美。