【简介】沁水紫皮蒜产于沁水县端氏镇。特点是蒜头大,蒜瓣大,辛辣味浓。为山西省晋城地区名土特产品。
【主要产地】山西,晋城,沁水
【品质特征】
沁水紫皮蒜头大,蒜瓣大,辛辣味浓。
【食用禁忌】
大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力。
【食用方法】
1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2、 发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。
3、在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。
4、在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。
5、做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。
6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7、辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。