【简介】豆腐饺是一道美味可口的地方名点,属于闽菜系。
【主要产地】福建,龙岩市,长汀县
【菜系】
闽菜系
【主要食材】
豆腐,鸡汤,冬笋,葱白,精盐,味精
【制作方法】
1、将五花猪肉和香菇洗净,剁成泥,葱白、冬笋分别切成细末,一并加上精盐5克,味精2克,搅拌成馅料,并捏成小馅丸待用。
2、豆腐放清水浸泡1小时取出,沥净水。取1块净纱布摆成菱形,每块豆腐均批掉上层老皮,每批下3毫米厚一片,放在纱布中摆成菱形,再取馅丸一粒,放入豆腐片当中,然后提起纱布下角,使豆腐片上下两对角吻合包住馅丸,然后翻开纱布,用刀稍修整,切齐两斜边,即成“三角豆腐饺”坯子。
3、将“三角豆腐饺”坯子逐一摆入垫有湿蒸布的笼格内,用中火蒸5分钟取出,翻扣在盆中。净锅置于旺火上,下鸡汤烧沸,加精盐、味精调匀,浇在豆腐饺上,再淋上麻油,撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。