【简介】白斩河田鸡是福建省龙岩市长汀县的特色美食。
【主要产地】福建,龙岩市,长汀县
【口感】
皮黄脆、肉白嫩、味香。
【品质特征】
白斩河田鸡干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
【制作工艺】
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
【食用方法】
食时佐以芥末酱或特制酱油