【简介】五指山鳗鲡是海南省五指山市的特产。鳗鲡又叫河鳗，俗称山麻，它同五指山区的金钱龟、山鸡、团鱼齐名而称为山珍。
【主要产地】海南,五指山
【生长环境】
山青水秀的五指山区，是我省万泉河等五大河流的发源地，溪涧纵横交错。
【外貌特征】
鳗鲡体修长，前圆后扁，腹部淡黄色，与海鳗十分相似，一般体重约十几二十斤，最重者可达数十斤。
【品质特征】
鳗鲡肉质肥细嫩，味道鲜美，营养价值很高
【制作方法】
1、将鳗鲡收拾的干干净净的;
2、配料----姜葱蒜、辣椒少许;
3、把鳗鱼切成5厘米长的小段，为入味，在鱼背上切花刀;
4、配料下锅，爆香。4、加主料，搅拌均匀;
5、等鱼肉发白，加调料，无非是酱油、醋、料酒、盐、糖，再加水;
6、大火烧开。转文火炖30分钟。汤汁浓稠后，及时起锅，当心烧焦;
7、煮到支竹熟了就可以放盐即可以上盘子。